Il Nostro Olio
L’olio prodotto dalle olive coltivate a Boggioli è un classico, genuino olio toscano, robusto e speziato, con la nota leggermente piccante associata agli oli di questa regione.
Per le sue caratteristiche chimiche e sensoriali, l’olio di oliva Boggioli è classificato come “extra vergine”.
Questo riconoscimento si basa sulla sua bassa acidità (ben al di sotto del limite ufficiale dello 0,8%) e sui risultati di un panel test legalmente vincolante condotto da assaggiatori di olio registrati.
Analisi Chimica
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Questa è una sintesi dell’analisi per l’anno: 2020 |
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Raccolta
Il frutto viene raccolto nelle prime due settimane di novembre, anche se a volte iniziamo già alla fine di ottobre, a seconda della maturazione del frutto. Le olive raccolte prima piuttosto che dopo tendono a produrre un olio che mantiene le sue caratteristiche essenziali più a lungo; una raccolta precoce riduce anche il rischio di danni alle olive in caso di maltempo. La raccolta viene effettuata essenzialmente a mano, con i frutti che vengono rastrellati su lunghe reti sparse sotto gli alberi. Per i pochi raccolti passati, tuttavia, abbiamo integrato questo con apparecchiature elettriche che aumentano la velocità di raccolta ed eliminano la necessità di scale.
Idealmente le olive dovrebbero essere lavorate lo stesso giorno in cui vengono raccolte, in modo che siano il più possibile fresche e prive di difetti (fermentazione, muffa, ecc.). Questo non è sempre fattibile in una piccola fattoria come la nostra, quindi abbiamo adottato un compromesso praticabile conservando le nostre olive in cassette aerate e portandole ogni secondo giorno.
Dalle reti le olive vanno dritte in casse di plastica, ciascuna contenente circa 20 kg e perforate per consentire la circolazione dell’aria, che vengono pesate e impilate pronte per il trasporto verso l’impianto di estrazione. Il frutto viene quindi mantenuto in condizioni asciutte e aerate fino al momento in cui viene trasformato in olio. Questo è molto importante per mantenere la qualità del prodotto finale, poiché una conservazione lunga e scorretta può causare fermentazione e altri danni alla frutta prima che venga elaborata.
Com’è fatto
Uno dei cambiamenti più drastici da quando abbiamo iniziato a produrre olio d’oliva si è verificato nel frantoio, dove le tradizionali mole e presse, antigieniche e ad alta intensità di manodopera nei periodi migliori, hanno lasciato il posto alle moderne centrifughe, un sistema continuo che è più veloce ed economico da gestire.
Conservazione e imbottigliamento
Anche la conservazione dopo l’elaborazione è cruciale. Sono finiti i tempi dei vasi di terracotta o delle orcie, smaltati all’interno e di solito strofinati con aceto, che non solo erano facilmente incrinati, ma anche difficili da pulire e da liberare da eventuali odori indesiderati (l’olio d’oliva è particolarmente sensibile a questi). Oggi utilizziamo contenitori in acciaio inossidabile che possono contenere diverse centinaia di litri. Qui l’industria del vino ha avuto un’influenza; in molte grandi aziende agricole lo spazio tra la superficie dell’olio e la parte superiore del contenitore è riempito di azoto per impedire il contatto con l’aria, l’ossigeno è nemico del’olio e del vino. Nel nostro caso, utilizziamo galleggianti sulla superficie dell’olio per ridurre al minimo il rischio di ossidazione.
Lo stesso rischio è affrontato in fase di imbottigliamento, con la soluzione di utilizzare bottiglie con vetro resistente ai raggi UV. Ciò significa che l’olio viene venduto in bottiglie scure, quindi puoi goderti il colore solo quando viene versato l’olio. È importante, tuttavia, mantenere l’olio d’oliva lontano dalla luce forte, poiché cambierà colore e alla fine perderà alcune delle sue caratteristiche chimiche. Attenzione quindi all’acquisto di olio verde in una bottiglia trasparente; dopo qualche giorno in una bottiglia del genere l’olio verde sarebbe dovuto diventare giallo o dorato. In caso contrario, è poca la probabilità che sia puro olio extra vergine! Le lattine, ovviamente, offrono questa protezione (e sono più leggere e sicure da spedire), ma non hanno lo stesso fascino di una bottiglia.
Ristoranti
Diversi ristoranti locali hanno utilizzato l’olio d’oliva Boggioli, Osteria del Borro a San Giustino Valdarno (Frazione Borro), Osteria L’Oca Satolla in Laterina, Osteria Le Panzanelle a Lucarelli (vicino a Radda-in-Chianti), Osteria Il Papavero a Barbischio (vicino a Gaiole in Chianti) e il ristorante/cantina Papposileno a Cavriglia.
Premi e citazioni
Negli ultimi vent’anni il nostro olio ha vinto diversi importanti premi a livello locale, nazionale e internazionale, il che è motivo di grande soddisfazione per una piccola realtà come la nostra. È stato un vero brivido nel 2002 quando abbiamo appreso che avevamo vinto il secondo premio in un concorso nazionale a Festambiente, un evento annuale (gestito da una delle principali organizzazioni ambientaliste italiane, Legambiente). Due anni dopo abbiamo vinto lì un primo premio e l’anno successivo il nostro olio è stato riconosciuto per la sua eccellenza da Festambiente
Come menzionato in uno dei nostri blog, abbiamo vinto una medaglia d’oro al concorso internazionale dell’olio d’oliva di Los Angeles per il nostro olio 2012. Dopo le medaglie d’argento nel 2014 e nel 2018 abbiamo vinto un’altra medaglia d’oro nel 2019. Nel 2013 abbiamo ricevuto uno dei 12 premi assegnati daDer Feinschmecker (una sorta di Rivista Gourmettedesca) e siamo stati tra i sei finalisti del concorso per gli oli extravergine di oliva Toscano IGP – Colline di Arezzo organizzato dalla Provincia di Arezzo.
Nel 2007 abbiamo vinto il primo premio al concorso internazionale inaugurale, Olio Capitale, organizzato dalla Fiera di Trieste, e abbiamo una bellissima targa in marmo a dimostrarlo. Abbiamo fatto bene anche a livello locale, l’ultimo riconoscimento è stato il secondo premio a dicembre 2017 al concorso annuale indetto dal nostro comune, Cavriglia.
Nel 2018 il nostro olio si è aggiudicato il terzo premio in un concorso oleario internazionale organizzato dall’Associazione Interregionale Produttori Olivicoli a Verona, e nel 2019 abbiamo vinto il primo premio in un concorso internazionale ad Arpino a sud di Roma. Il vero premio in quest’ultimo caso era una tegola con una veduta dipinta a mano di una strada di Arpino: molto originale.
Infine, il nostro olio viene menzionato regolarmente nelle pubblicazioni annuali come la Guida agli Extraverginidi Slow Food e L’Extravergine bilingue (italiano e inglese) a cura di Marco Oreggia. Allo stesso modo, due prestigiosi periodici in lingua tedesca hanno classificato l’olio d’oliva Boggioli tra i migliori in Italia. Ci sono anche stati articoli o menzioni di olio di Boggioli nel Corriere della Sera, de Vinis, Cucina e Vini e La Cucina Italiana.