Questo è il nostro primo guest post e siamo grati a David Lewis per il suo contributo. David è il fondatore di Kitchen Ambition, un sito di risorse per chef casalinghi e coloro che cercano la cucina perfetta. È anche molto interessato alle materie prime richieste dagli chef. Ecco cosa ha da dire sulla qualità dell’olio d’oliva.

David Lewis – Kitchen Ambition


Sono il creatore di Kitchen Ambition e cucino seriamente da circa 10 anni. In origine, vengo dal Sud America. Riunirsi con la famiglia e gli amici a tavola è stata una tradizione sin da quando ero giovane, ma il mio interesse per la cucina non è iniziato fino a quando non sono uscito di casa a vent’anni.

Nella mia famiglia l’olio d’oliva rappresentava da sempre una cucina di qualità. Sfortunatamente, non avevamo le basi per capire che non tutto l’olio d’oliva è uguale. Dopo tutto, l’americano medio consuma circa 20 volte in meno di olio d’oliva rispetto a molti paesi del Mediterraneo.

All’inizio dell’ultimo decennio, un’università americana ha pubblicato un rapporto secondo il quale ⅔ degli oli di oliva “extravergine” venduti negli Stati Uniti erano difettosi. Mi sono reso conto che non avevo idea di cosa rendesse un olio “difettoso” in primo luogo o di come distinguerlo dalle cose buone.

Negli anni che seguirono, ho imparato che molto per trovare un ottimo olio dipende dal tuo senso del gusto individuale. Allo stesso tempo, ci sono alcuni principi fondamentali che vale la pena conoscere.

L’olio extravergine di oliva (EVOO) è il gold standard. Ha la più bassa acidità di qualsiasi olio vergine e dovrebbe essere privo di difetti di sapore al momento dell’imbottigliamento. L’EVOO non viene tagliato con oli di semi o raffinato. Viene raccolto e estratto dalla prima lavorazione di un nuovo raccolto, rendendolo ricco di grassi buoni e antiossidanti.

L’olio fresco è l’olio migliore. L’EVO rimane buono per circa due anni dopo la raccolta. La maggior parte delle etichette ora segnano la data di raccolta o di “scadenza migliore”. Una volta aperto, è meglio utilizzare una bottiglia entro circa 3 mesi. L’esposizione alla luce, al calore e all’ossigeno causa undeterioramento dell’olio d’olivanel tempo.

Usalo o perdilo. Molte persone hanno l’abitudine di conservare l’olio “buono” per un’occasione speciale o di usarlo con parsimonia. Sfortunatamente, in questo modo perdi molto sapore. E man mano che la tua bottiglia invecchia, i grassi sani nell’olio d’oliva fresco si danneggiano e diventano meno benefici.

Questi principi mi sono stati utili nel percorso di sviluppo della mia tavolozza. Sono un ottimo punto di partenza per chiunque inizi a cercare i migliori ingredienti e sapori.

Grazie, David. Sono sicuro che i nostri lettori troveranno queste informazioni molto utili.